１．「クラゲの革命！」と言われた特許商品「渦巻くらげ」とは？

　中国料理用クラゲも加工用クラゲもクラゲは必ずカットしてから使います。6mm幅や8mm幅で丸めて直線状にカットします。このカットをギロチンカットと言います。このギロチンカット方法で丸いクラゲを直線状にカットした場合、最長の長さがクラゲの直径の長さになります。大連クラゲの1級品の規格は33cm以上です。33cmのクラゲはギロチンカットしても直径の33cmが最長の長さです。｢渦巻くらげ｣は蚊取り線香のように渦巻状にカットされたクラゲですので、渦巻状にカットする事で直径以上の1〜2メートルの長さにもカットできる今まで考えつかなかったカット方法です。
　大皿料理では、ビゼンクラゲ（大連クラゲやチャイナタイプクラゲ）の大きいサイズのクラゲほどクルクル巻いて肉が厚く料理に盛り付けた時ふわっとしたふっくら感が出て見栄えが良くなり高級料理に使います。そのためサイズの大きい肉厚の1級品の単価が高くなっています。2級3級4級となるほどサイズは小さくなり、肉厚も薄くなりふっくら感は落ちてきますので単価も安くなります。
　 近年中国料理は小皿料理や個別料理のお店が増え、それほどクラゲの長さは必要としなくなりました。しかし長さを必要にしないからといってギロチンのカット方法ではくずや切れ端が多くなり歩留まりが悪くなります。渦巻カットでしたら20cmでも30cmでもすべて同じ長さに揃える事ができクズがありません。渦巻カットは大皿料理でも個別料理でも価値があるカット方法です。
　 この渦巻カットに一番向いているクラゲがキャノンボールクラゲです。特にメキシコ中米産キャノンボールクラゲはクラゲ本来のプリプリ感があります。キャノンボールクラゲは最大で15〜18cmしかなく小さいクラゲです。しかし小さくても肉厚で肉質はコリコリ感があり１級品並です。よって今までサイズが小さく見向きもされなかったキャノンボールクラゲが、渦巻カットの方法を開発したことにより脚光を浴びるようになりました。メキシコ中米産キャノンボールクラゲを渦巻状にカットしたクラゲがメキシコ中米産「渦巻くらげ」です。